? 目的:以魔芋粉,刺梨濃縮汁,牛奶,烏龍茶,白砂糖,瓊脂,卡拉膠為主要原料,嘗試開發一種魔芋刺梨奶凍.方法:以魔芋刺梨奶凍的感官評分為評價標準,采用正交試驗篩選魔芋刺梨奶凍的最佳工藝.結果:通過對魔芋粉添加量,卡拉膠添加量,瓊脂添加量,牛奶添加量,烏龍茶浸提取液添加量,刺梨汁添加量六個單因素進行分析,得出魔芋刺梨奶凍的最佳配方為:魔芋粉0.3%,刺梨濃縮汁15%,牛奶50%,烏龍茶20%,卡拉膠0.15%,瓊脂0.4%,白砂糖10%.結論:在該條件下制得的奶凍色澤純正,富有彈性,風味獨特,表面光滑,是一種色,香,味俱佳,口感良好,營養豐富的食品.